Kemudian, campurkan tepung jagung, tepung beras, dan daun kari dalam mangkuk bersama bahan yang dikisar tadi. Masukkan potongan ayam ke dalam mangkuk tu dan perapkan selama 30 minit. Sambil tunggu, boleh sediakan nasi putih supaya nanti tak kalut. Gorengkan ayam yang telah diperap tadi sehingga garing. Siap!
1/2 ekor ayam- potong minyak untuk goreng 2 daun pandan 5 pelepah daun kari 2 sudu tepung beras 1 sudu rempah kari 1 sudu serbuk kunyit 1 sudu teh garam halus 1 sudu teh gula Bahan blend: 1 bawang besar 3 bawang putih 1 batang serai 1 sudu ketumbar biji 2 hiris halia 2 hiris lengkuas 1. Campur bahan blend pada ayam dan gaul rata 2. Tambah
4. Daun kari ditabur dalam kuali sewaktu mengangkat ayam. Jangan masukkan awal kerana ia akan hangus. 5. Ulang langkah 1 untuk proses goreng seterusnya. Bahan kuah: Rempah empat sekawan (kayu manis+bunga lawang+bunga cengkih+buah pelaga) Bawang merah + bawang putih + lengkuas + halia (kisar) Serbuk kari daging + serbuk rempah kerutuk
Kemudian masukkan potongan ayam, gaul sebati dan perap selama 1 jam atau lebih. Biarkan ayam tersebut 1 jam ke atas la, kalau lama sangat masukkan dalam peti ais. Time nak goreng keluarkan dan goreng. 3. Panaskan minyak, kemudian perlahan api aras sederhana (saya goreng dalam periuk sederhana kecil, separuh minyak).
Sedap juga sesekali makan ketam goreng berempah. Sedap baq (baca : habaq) hang! Ketam ni bukan boleh beli selalu. Mahal satu hal. Nak membeli pun susah. Jarang ada yang fresh. Ini pun dapat ketam cenonet je saiznya. Syukur dapat juga merasa ketam goreng berempah. Ada orang tak suka makan ketam ni sebab leceh.
